We hebben helaas nog maar een paar mooie zonnige dagen achter de rug, maar zodra er weer zonnestraaltjes komen, is dit een perfecte salade om te maken. Door de parelcouscous is hij goed vullend, maar de muntblaadjes en de granaatappelpitjes maken hem lekker fris.
Maak jij dit gerecht ook? Vergeet het dan niet te delen met de hashtag #bourgondischmeisje !
Wat heb je nodig?
(4 personen)
- 1 granaatappel of 1 bakje granaatappelpitjes
- 1 bakje munt
- 400 gram halloumi
- 150 gram parelcouscous
- 1 potje rode pesto
- Halve komkommer
- 250 gram cherrytomaatjes
- 40 gram rucola
- Citroensap van 1 citroen
- Peper
- Zout
- Olijfolie
- Zet een pannetje met water op en kook de parelcouscous volgens de instructies.
- Snij de komkommer en de tomaatjes klein en doe deze alvast in een grote kom.
- Voeg hierbij de granaatappelpitjes toe samen met de rucola.
- Zodra de parelcouscous klaar is, kan deze met koud water worden afgespoeld en, nadat deze uitgelekt is, toegevoegd worden aan de kom.
- Voeg 2 eetlepels rode pesto toe aan het geheel en roer dit goed door.
- Snij ongeveer 10 muntblaadjes klein en voeg deze toe.
- Snij de halloumi in plakjes en bak deze in een voorverwarmde pan met olijfolie. Zorg hierbij dat de halloumi een mooie gouden kleur krijgt.
- Voeg naar smaak peper en zout toe aan de kom samen met het citroensap en meng de salade opnieuw.
- Doe een portie op een bord en leg hierbij de halloumi erop.
- Eet smakelijk!
Bourgondisch Meisje 