Vegan Curry

Lees je nou vegan? Dat klopt! Het was tijd om ook een keer iets te posten zonder vlees. Mijn vegan zus kwam op bezoek dus dit was de perfecte gelegenheid om te laten zien dat ik ook vegan kan koken. Ik moet zeggen dat ik mezelf heb verrast met het resultaat!

Maak jij dit gerecht ook? Vergeet het dan niet te delen met de hashtag #bourgondischmeisje !

Wat heb je nodig?

(4 personen)

• 2 grote witte uien
• 3 teentjes knoflook
• 2,5 cm gember
• 200 gram passata
• 2 eetlepels fenegriekblad (verkrijgbaar bij de toko)
• 300 gram tofu gepureerd
• Kokosmelk 400 gram
• 300-320 ml water
• 1 groentebouillon blokje
• Olie
• 2 eetlepels plantaardige boter
• 150 gram haver crème fraîche (crème fraîche op basis van haver)
• Pandan rijst/gele rijst
• 3 el ongezouten cashewnoten
• 2 tl suiker

Apparatuur:

• Keukenmachine

1. Pel de uien en snij in grove stukken. Doe de stukken vervolgens in de keukenmachine en laat de keukenmachine zijn werk doen totdat je een soort uienpaste hebt. Pers/pureer ook de knoflook en gember. 
2. Pak een grote pan en begin met het bakken van de uienpaste in de boter en olie. Bak totdat het licht bruin wordt. Dit kan best even duren. Roer regelmatig. Ondertussen doe je de cashewnoten in de keukenmachine met een beetje water en laat je de keukenmachine draaien totdat je een cashew-pasta hebt. 
3. Als de uien licht bruin zijn voeg je de knoflook en gember toe en bak je deze 3 mee. Voeg daarna de passata toe en bak ongeveer 4 minuten. Daarna voeg je de cashew-pasta toe en bak je het geheel nog 2 minuutjes. Voeg daarna water en het bouillonblokje toe en roer het geheel goed.
4. Pureer de tofu met een vork en bak op hoog vuur met een beetje peper en zout. Zodra de tofu klaar is voeg je deze toe aan de curry.
5. Ondertussen zet je een pan met water op met de kokosmelk en kook je de gewenste hoeveelheid rijst volgens de aanwijzing van de verpakking. 
6. Als laatste voeg je nog wat honing en de fenegriekbladeren toe aan de curry en laat je deze 5-7 sudderen. Hierna mag je de haver fraîche toevoegen aan het geheel.
7. Schep wat rijst op je bord en schep hier een rijkelijke hoeveelheid curry overheen. Eventueel nog wat koriander voor de liefhebbers. 
8. Eet smakelijk!