Pompoenrisotto met geroosterde amandelen en knapperige salie

Het is pas officieel herfst als je een gerecht met pompoen hebt gemaakt. Pompoen en salie gaan hand in hand en de geroosterde amandelen zorgen voor de nootachtige toon.

Maak jij dit gerecht ook? Vergeet het dan niet te delen met de hashtag #bourgondischmeisje !

Wat heb je nodig?

(4 personen)

• 320 gram Risotto rijst
• 600 gram pompoen in blokjes
• 150 gram bacon/spekjes
• Paddenstoelenmix of Shiitake
• 20 blaadjes salie
• 100 gram boter
• 80 gram Parmezaanse kaas
• 2 theelepels nootmuskaat
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 900 ml kippenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 45 gram amandelschaafsel of amandelstukjes

1. Schil de pompoen en snijd in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Snipper de ui en knoflook en snij 3 blaadjes salie fijn. Verhit ongeveer 15 gram boter in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook gedurende 3 minuten. Voeg daarna de salie toe en bak deze gedurende 1 minuut mee.
2. Voeg daarna de risottorijst toe in de pan en bak deze totdat de risottorijst glazig wordt. Blus het geheel af met de witte wijn. Zodra de wijn geheel is opgenomen doe je de pompoenblokjes bij de risotto en giet je de kippenbouillon hier overheen. Zet de pan op middel vuur en laat de risotto de bouillon opnemen.
3. Snijd de paddenstoelen of shiitake in stukjes en bak deze in een koekenpan met olijfolie en peper en zout. Zodra de paddenstoelen of shiitake zijn gebakken zet je deze apart. Bak daarna de spekjes en zet deze ook even apart.
4. Voor de crispy salie pak je een koekenpan smelt je hier wat boter in en bak je de salie aan totdat deze knapperig zijn. Let ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier.
5. Om de amandel te toasten pak je een koekenpan en doe je de stukjes amandelen hier droog in. Zet de pan op middelhoog vuur en schud regelmatig.
6. Zodra de risotto zacht is ga je heel goed roeren totdat de stukjes pompoen geheel zijn opgelost in de risotto. Dit kan even duren.
7. Voeg daarna 50-70 gram boter, de kaas, de paddenstoelen/shiitake en de spekjes toe en roer het geheel goed door elkaar.
8. Voor het serveren schep je een paar lepels risotto op het bord, strooi je wat amandelen hier overheen en leg je een paar stukjes knapperige salie op de risotto. Strooi nog een beetje Parmezaanse kaas over het geheel ter garnering.
9. Eet smakelijk!