Parelcouscous met champignon & knapperige kikkererwten

Deze parelcouscous is makkelijk te maken en toch omvat het veel smaak. De citroen voegt hier een frisse smaak aan toe.

Maak jij dit gerecht ook? Vergeet het dan niet te delen met de hashtag #bourgondischmeisje !

Wat heb je nodig?

(4 personen)

• 400 gram Parelcouscous
• 400 gram Kastanjechampignons
• 400 gram spinazie
• 1 blikje kikkererwten
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Handje Parmezaanse kaas
• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram kipfilet of kippendij
• 2 Theelepels Funghi Trifolati kruiden 
• 50 gram Boter

1. Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze in de Airfryer of oven op 200 C gedurende 15 minuten. Tussendoor af toe husselen. 
2. Snipper de ui en knoflook en rasp de schil van ½ citroen. Pak een grote pan en doe de klont boter in de pan. Fruit de ui, knoflook en citroenrasp gedurende 4/5 minuten op laag vuur. Voeg daarna de parelcouscous en laat deze even meebakken totdat deze licht bruin kleurt. Zodra deze bruin is gekleurd voeg je de kippenbouillon toe en laat je het geheel 10 minuten inkoken. Roer regelmatig door, anders verbrand de couscous aan de bodem. 
3. Snijd de champignons in stukjes en bak deze aan in een pan. Voeg de spinazie hier na 4 minuten aan toe totdat deze is geslonken. Snijd de kip in stukjes en bak deze totdat de kip gaar is.
4. Voeg de champignons, spinazie en kip door de couscous en strooi de Trifolati kruiden over het geheel. Voeg zout toe indien nodig.
5. Voor het opdienen schep je een lepel couscous op het bord en strooi je hier wat Parmezaanse kaas en kikkererwten overheen. Als laatste kun je nog een beetje citroensap over het geheel doen.
6. Eet smakelijk!