Als je echt wil scoren bij je vrienden/familie/partner, dan maak je deze overheerlijke Risotto à la Truffel. Je kan wel stellen dat dit mijn “signature dish” is. Met risotto kan je in principe alle kanten op, maar persoonlijk vind ik de smaak van paddenstoelen en truffel het allerbeste hierin naar voren komen.
Maak jij dit gerecht ook? Vergeet het niet te delen met de hashtag #bourgondischmeisje !
Wat heb je nodig?
(4 personen)
- 500 gram risotto
- 500 gram kippendij
- 3 a 4 blokjes paddenstoelenbouillon
- 400 gram paddenstoelenmix
- 250 gram kastanjechampignons
- 75 gram parmezaanse kaas
- 50 gram boter
- 60-80 gram truffeltapenade
- Olijfolie
- Peper
- Zout
- 2 teentjes knoflook
- 1 hele ui
- 100 ml witte wijn (je mag ook een beetje citroensap gebruiken hiervoor)
- Italiaanse kruiden
- Verhit een pan met water (ongeveer 3 liter) en voeg hier de bouillonblokjes (de hoeveelheid is naar smaak) aan toe. Proef bij voorkeur de bouillon op zoutheid.
- Snipper de ui en pers de knoflook. Snij de paddenstoelenmix en de champignons in stukjes.
- Bak in een koekenpan de paddenstoelenmix en de champignons, voeg hier peper en zout aan toe naar smaak. Ook kan je je hier eventueel Italiaanse kruiden aan toevoegen. Als deze klaar zijn met bakken, mag je deze laten afkoelen in de pan.
- Neem een grote wokpan of braadpan, zet deze op mediumvuur en fruit de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie. Vervolgens voeg je hieraan de risottorijst toe.
- De risottorijst wordt nu glazig. Hierna blus je de risotto af met de witte wijn. Mocht je geen wijn in huis, dan kan je de wijn vervangen voor wat citroensap. Let op, gebruik niet 100ml citroensap. Je hoeft maar een scheutje hiervan te gebruiken.
- Als je dit hebt gedaan mag je beetje bij beetje met een soeplepel de bouillon bij de rijst toevoegen. Doe dit met 2 lepels per keer en roer dit goed door de risotto. De risotto moet constant in beweging zijn als het ware. Geef de bouillon de kans om in de risotto te trekken, en voeg hierna wederom 2 soeplepels bouillon toe. Herhaal dit totdat de risotto zacht en smeuïg is. Proeven is dus essentieel.
- Terwijl deze risotto aan het koken is, mag je de kippendij in kleine stukjes snijden en hierna bakken.
- Als de risotto bijna klaar is, voeg je de kip, de paddenstoelenmix en de champignons toe aan het geheel.
- Voeg hierna de boter, de truffeltapenade en de parmezaanse kaas toe aan de risotto en roer dit goed door.
- Eet smakelijk!
Bourgondisch Meisje 